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| 今日は大屋川の鮎です。大屋川でも下流の方なので、大屋次郎と呼べないのが残念です。でも天然鮎なのにとても安いです。 Today we’re dealing with Ohyagawa’s ayu, batting in the lower half of the river lineup. It’s too bad we can’t nickname him Ohya Jiro. Yet even as a natural-born ayu, it’s priced remarkably low. |
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| 愛知県一色産のうなぎを焼いています。身はふわっと柔らかく皮は香ばしく、口に入れるとホットするとってもおいしい蒲焼きです。 We are grilling eel from Isshiki in Aichi Prefecture. The flesh is fluffy and tender, the skin is fragrant and crisp, and when you take a bite it’s hot and incredibly delicious kabayaki. |
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| 大阪では今日から天神祭り。明日は花火が上がります。天神祭りと言えば鱧料理。梅肉で食べます。冷やして召し上がってください。 In Osaka, the Tenjin Festival starts today. Tomorrow there will be fireworks. When people think of the Tenjin Festival, hamo (conger eel) dishes come to mind, served with ume meat. Please enjoy it chilled. |
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| 今年初めて天然の鮎が入荷してきました。今年は養殖もすくなく、鮎の入荷が少なくなっています。今日は竹野川の鮎です。 天然の鮎と養殖の鮎の違いは、顔が鋭く、胸に黄色い斑点があり、尾ヒレも逆三角になっていて、背びれもとてもきれいな三角形になっています。 This year, natural ayu have arrived for the first time. This year, there are few farmed ayu, and supplies are scarce. Today they are ayu from the Takeno River. The differences between wild ayu and farmed ayu are a sharp face, yellow spots on the chest, a tail fin in an inverted triangle, and a dorsal fin that forms a very neat triangle. |
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| 海鮮ちらし寿司です。海老、たこ、鯛、ハモ、香住ガニ、白イカ、ヒラメウニ、などもりだくさんはいっています。生姜は新生姜を当店で酢につけています。 Seafood chirashi sushi. It is packed with plenty of shrimp, octopus, sea bream, hamo , Kasumi crab, white squid, flounder and sea urchin, and more.We pickle fresh ginger in vinegar at our shop. |
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| 大屋でとれたメークを使って大屋でとれたタマネギで焚きました。どちらもとても甘く最高に美味しいです。明日のコロッケにもこのメークとタマネギを使います。皆さんお待ちかねのようで、たくさんの注文が入っています。 Using maké harvested in Ohya, I cooked it with onions also harvested in Ohya. Both are very sweet and absolutely delicious. I will use this maké and these onions for tomorrow's croquettes as well. It seems everyone has been eagerly waiting, and we have many orders. |
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| 焼きナスです。焼いて、花カツオをかけた惣菜ですが、とてもよく売れていて、あっという間に売れ切れてしまいます。ナスは大屋産か但馬産を使っています。とてもおいしいです。 Grilled eggplant. It’s a side dish that is grilled and topped with bonito flakes, and it sells very well, selling out in no time. The eggplants come from Ohya or Tajima. It is very delicious. |
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| 京都府の網野の砂地で採れたカボチャをたいた煮物です。とても上品な甘味のあるカボチャの煮物で、面取りをしなくても煮崩れしていません。惣菜で出すとすぐに売れ切れてしまうほどの人気商品です。 This is a simmered pumpkin dish made from pumpkins harvested in the sandy soil of Amino, Kyoto Prefecture. It has a very refined sweetness, and the pieces retain their shape without breaking apart even without peeling the edges. When served as a side dish, it sells out quickly due to its popularity. |
