10月26日(月)雨が降ったりやんだりしています

今日は雨が降ったりやんだりしています。ここ数日長袖ちょうどいい天気になっています。昨日もたくさん雨が降らず、10月も下旬なのに、寒くないです。

今日は白イカです。とても安いです。夏にこんな値段だったら飛ぶように売れるんですが。スルメイカの入荷がないので、本当か白イカの方が美味しいんですが、スルメイカ代わりにお使いください。

大屋市場12時43分
雨☂
温度　18.8℃
雨量　 0.0㍉
湿度 　94％
風速　　0.7m/s
風向　　南南西
気圧　996.0hpa
ＰＭ2.5 　少ない
黄砂　　　少ない
花粉　　　少ない
日の入り　17時16分
明日の日の出　6時15分

24日紹介した。出石川でとれた天然の子持ち鮎です。今日も入荷してきました。体長25㌢もあり、丸々よくこえた鮎です。当店ではおせち料理に使います。おせち料理には、なくてはならない鮎の甘露炊きです。山椒と一緒に焚いたものを、有馬煮と呼びます。湯葉を使った料理は東寺、納豆を使った料理は大徳寺と使ったもので料理名を変えます。
鮎の有馬煮は2日かけ、頭から骨まで、食べられるよう柔らかく焚きます。どこでもあまり食べることが出来ない珍味です。皆さん一度食べれば自分料理したいようで、料理方法を教えて欲しいと言ってこられます。
We introduced these on the 24th: wild, roe-bearing *ayu* (sweetfish) caught in the Izushi River. A fresh batch arrived today—they are 25 centimeters long and wonderfully plump. At our restaurant, we use them for *osechi* (traditional New Year’s cuisine); specifically, *ayu* simmered in a sweet, savory glaze (*kanro-daki*) is an indispensable part of our *osechi* offerings. When simmered with *sansho* (Japanese pepper), the dish is known as *Arima-ni*. In Japanese culinary tradition, the names of dishes often change based on their key ingredients—for instance, preparations featuring *yuba* (tofu skin) are called *Toji*, while those using *natto* (fermented soybeans) are called *Daitoku*.
Our *Arima-ni* *ayu* are simmered over the course of two days until they are tender enough to be eaten entirely, from head to bone. It is a rare delicacy, not easily found elsewhere. Many guests, after trying it, become so inspired that they ask us to share the recipe so they can prepare it themselves.